塩麴つくり

みなさま、こんばんは。 神戸・三田の卵・小麦・乳製品を使わない、卵・小麦・乳製品アレルギー対応のからだに優しいお菓子教室 ma ma prier 松枝です。

3連休が終わりましたね！
明日から1週間が始まります。

今週は焼きドーナッツのレッスンの週です。
レッスンに、週末はキャンプ。

盛りだくさんの1週間になりそうです。



この3連休、どうしてもしたいことがあったので早起きしてひとりごそごそ…笑

私の趣味…のようなもの笑
せっせと仕込む…

これは我が家の食卓に欠かせないものなのです。


大好きなブロガーさんがレシピの中で、自家製の塩麹や醤油麹を使われていたので、私も手作りしようと思ったのがことのはじまり。

ちょうど2年くらい前でしょうか？


そこから、塩麹や醤油麹ってこんなに簡単に美味しく作れるの！？

と衝撃を受け、はまってしまいました。

しかも塩麹って買ったら高い！笑
醤油麹に関しては売っているところをあまり見たことがなくて…

自然派食品のお店とかに行くとみかけますが、でもやっぱり高い…。


気軽に使える値段ではなくて…

あんなちょっとしか入ってないのに…笑

それくらい我が家は普段のお料理に使っています。


そんな想いもあり笑
それ以来手作りしています。


以前は都こうじさんの麹を使っていたのですが、近所のスーパーで取り扱いがなくなり、それ以来、いろんな麹を使って作ってます。


個人的には塩麹より醤油麹が大好きで、
冷奴にかけたり、納豆に混ぜたり、目玉焼きにのせたり、醤油がわりに使っているので塩麹より使用頻度高いです。


そして、そろそろなくなりそうだったので

…厳密に言うと醤油麹はすでになくなってましたT_T

なので、昨日塩麹と醤油麹を作りましたー！


今回は初めてお取り寄せした生麹。

生麹？
ん？と感じた方もおられると思いますが…

販売されている麹には
・生麹
・乾燥麹
の二種類があります。

私、初めはそれを知らなくて、
生麹のレシピなのに乾燥麹でしていて…
あれ？…あれれ？
となった経験ありです。笑

また麹については別の機会に詳しく書かせて頂きますね。

今回は珍しい「蔵つき麹菌」といってマルカワみそさんだけができる技術だそうです！
発酵の力が違うそうです。

白米と玄米の二種類を取り寄せて、味がどう違うのか…研究したくなりまして笑


使うお塩やお醤油によっても違うと思うので、…悩みましたが、

今回は…

じゃん！

こちらを使いました☆

さっそく塩麹からつくっていきます。


塩と麹を計量し、容器に入れてよく塩と麹を混ぜ合わせます。

↓

そして水を加えます。

水を入れた瞬間泡が…！！

プツプツと…！！！

思わず見入ってしまいました笑

発酵が強いとはこの事ですかね！

いつもと違う感じがしました。

そして混ぜて…

こんな感じで、作っていきます。



直後

半日後

水分が少なくなっていました！
そしてお米が水分を吸って丸くなっています！

水に浸っていないといけないので、少し水を足します。

ここで足しすぎると塩分濃度が下がってしまい、腐りやすくなっちやうんです。
いつも悩むのがここです。


今回はこんな感じに。

でも翌日には

また水分が少し減っていました。

毎日かき混ぜて麹が柔らかくなったら食べごろです！

毎日かき混ぜることで、発酵が均一になり美味しい塩麴ができます。


まだ二日なので、もう少しかかりますかね？

またちょこちょこ塩麹の様子アップします。


醤油麹もアップしますー！笑


塩麴を使うと、味に旨味と深みが出るので我が家に欠かせない調味料の一つです。


レッスンでは塩麹など発酵食品を使った軽食メニューを取り入れてます。

またみなさんと塩麹や醤油麹、甘酒を作るレッスンもしたいなと思います。


次は甘酒つくりにとりかかろう♪


10月のレッスン、まだ空きがございます。

気になっておられる方は是非一度お越しくださいませ。